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    近些年上海的一些云南餐廳也層出不窮，但是能形成品牌影響力的則少之又少，而王文淵，上海淵古餐飲管理有限公司董事長，將云南菜作為一個整體來經營，著力打造彩泥這個品牌。
王文淵，上海淵古餐飲管理有限公司董事長
云南菜所占有的市場份額小
很多人會因為對云南的向往，或者因為某種情懷去開設云南菜餐廳，但是對于王文淵來說，他的行為更多的是與市場息息相關。從市場占有率來說，他發現，整個的上海的餐飲市場，只有云南菜所占的比例和規模是最小的，那也就意味著這是一個市場空缺，將來的延伸性和上升空間會很大。
而從菜品來看，云南菜分為5個菜系，包括民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食，也是26個民族的聚居地，除去漢族還有25個少數民族，這25個少數民族都有著自己獨特的食材、烹飪方法和風味，而且云南是一個飲食四季分明的城市，春天食花，夏天食菌子，秋天是水果，冬天則是野菜，從這些方方面面來看，云南菜的菜品是可以常做常新的，有可挖掘的余地，彩泥也是唯一一家將云南所有菜品做全的云南餐廳。

力保最純正的云南風味
   云南菜最大的風味特點就是鮮香咸辣，而在開設餐廳前，王文淵多次前往云南，力邀當地烹飪功底深厚的主廚來到上海
為了保證這種純正的云南風味，餐廳80%以上的食材采用云南本地空運食材，例如主料中石屏豆腐、折耳根、帕魯噠面包等，輔料大香菜、香柳、酸木瓜、皺皮青椒等，還有單山蘸水、水腌菜，這些都是云南人提及便流口水的一些食材，未來，彩泥將會在云南成立一家商貿公司，專用于采購云南特色食材，將其送達上海。
云南特色食材
當問及王文淵是否會追隨餐飲潮流，比如近些年興起的健康飲食潮流，將云南菜變得少油少鹽口味清淡一些，王文淵果斷回答，「不會，云南菜最主要的風味就是鮮香咸辣，沒有回甘，如果將其味道改變了，那云南菜的獨特風味也就沒有了，但是我們可以保證不會選用劣質食材，會保證廚房干凈」。
單個品牌標準化，打造情懷
彩泥云南菜于2015年在人民廣場開設了第一家店——彩泥云南菜，又于南豐城開設云南云彩泥，而在2016年初始即將有滇游記、蒼洱小鎮和滇夢相繼開業。雖然都是云南菜，但是并不是單一的連鎖店，而是以彩泥這個品牌為主打的不同風格與定位的餐廳。
「標準化比較高的餐飲品牌，在發展到一定階段后，都會遇到瓶頸開始走下坡路，未來餐飲市場的主線一定是個性化，并非標準化」。彩泥云南菜定位是大眾餐廳，主要選址市中心，南豐城的云南云彩泥則是高端的餐廳定位，入駐的是高端商務樓，即將開業的以及在籌備中的系列餐廳，定位都是不同的，產品也保證40%的差異性。

每家餐廳的主題風格也是不同的，彩泥云南菜的主題風格是梯田，云南云彩泥的主題風格則是織造。在未來，王文淵也希望彩泥這個云南菜品牌能在北上廣深幾個主要城市立足，這樣單個品牌之間就需要做到標準化，但是這種標準化只會做到80%，讓單個品牌之間也能略有差異，并且單個品牌也不會在某一座城市大規模擴張，他還是希望能保持小眾的情懷，希望能帶給食客新鮮的感受。目前，彩泥也在云南捐助了一所小學，做公益這件事情，這是王文淵在建立彩泥這個品牌之初就確定的事情，「云南有很多美好的事物，但還有很多人都生活在貧困線以下，希望能用彩泥這個品牌來影響公益，盡一些微薄之力」。

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